「京ト麺」とは

日本料理の技法を極めたラーメン
食前酒から先付、ラーメン、デザートと続くコース仕立てで提供。
ラーメンは丹波黒どりをベースに、かえしには4種の醤油と50種の塩をブレンドした醤油ダレ。麺は製麺所「麺屋棣鄂」の特製麺。そして9種類のトッピングは別盛りに。

「京ト麺」メニュー（季節・仕入れ状況により変更がございます）

京ト麺　醤油
コース内容
【壱】　食前酒　聚楽第（京都）
【先付】京赤地どりのテリーヌ
　　　　赤玉葱のジャム
【弐】　醤油らーめん
　　　　丹波黒どり　醤油清湯スープ
　　　　京都松野醤油・たまり醤油・木桶仕込み醤油等、
　　　　4種の醤油と50種の塩をブレンドした醤油だれ　
　　　　『麺屋棣鄂』特製麺
　　　　北海道産キタホナミ100％使用の細ストレート麺
【ご一緒でも別々でも】
　　　　京赤地鶏むね塩、もも炙り醤油
　　　　京鴨ロース、パルメザン煎餅
　　　　牛蒡煮、牛蒡ソース、焼き白葱
　　　　じゃこナッツ山葵油、九条葱
【参】　ほうじ茶のティラミスアイス